世卫组织再发警告:中式咸鱼等115种物质也致癌

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世界卫生组织(WHO)近日发布研究报告称,除了加工肉制品和红肉外,其他115种物质也可以致癌。

包括“加工肉制品”在内,世界卫生组织这次发布的致癌物名单当中总共含有116种,给外界提供参考。这些致癌物包括:吸食烟草、饮酒、室内煤 气、含砷的饮用水、制鞋修鞋、打扫烟囱、制作家具、勘探钢铁等等。除此之外,生产铝、金胺以及橡胶也会致癌。中式咸鱼也在致癌物名单当中。

香肠、培根、熏肉、汉堡包等加工肉制品可能使人患癌。每天食用50克——还不到半根香肠的量——就会使人罹患肠癌的风险骤增18%。世卫组织认定,红肉“很可能致癌”,其风险评级比加工肉制品低一级。

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加工肉及红肉是全球不少民众的主要粮食,今次被国际癌症研究所(IARC)列为不同程度的致癌物,激起饮食业强烈反弹。美国北美肉类协会(NAMI)批评危言耸听,认为肉类致癌风险只属理论层面。有英国营养专家亦认为,IARC的研究太过武断。

NAMI主席卡彭特表示, 被IARC指有致癌风险的加工肉及红肉,只不过是有某程度的理论风险。他批评IARC的健康指引向来危言耸听∶“IARC说你可享受瑜珈班,但不能吸入空 气、坐近被阳光照射的窗旁、饮酒及咖啡。如果你是发型师或要轮更工作,那麽你应该要转工。”IARC将阳光和空气污染列为第一类致癌物,发型师和轮更工作 则列为类别2A致癌物。

NAMI副主席布伦反驳,西班牙、意大利、法国等奉行地中海饮食方式的人士,吃加工肉数量是建议的2倍,但寿命却是全球最长的国家之一。美国全 国养牛业者牛肉协会执行总监麦克尼尔则说:“癌症是复杂的病症,全球各地过去花了数十亿计美元研究,都未能证实单一食物导致癌症。”

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