冬天喝湯預防常見疾病

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冬季是喝湯養生的好時機,湯是進補不能少的食物,並且根據不同的食材,湯品的作用也會有所不同,冬天經常喝湯還能預防一些常見疾病。

鯽魚湯防哮喘。 鯽魚含有全面而優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。魚湯中含有一種特殊脂肪酸,具有抗炎作用,可阻止呼吸道發炎,防止哮喘病發作。不過需要注意的是,鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。

烏雞湯抗感冒。 藥理學認為,烏雞營養豐富,並含有激素和紫色素,對人體白血球和血色素有增強的作用,對治療婦女體弱不孕、月經不調、習慣性流產、赤白帶下及產後虛弱等癥均有療效,並可用於肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰弱、小兒佝僂等症的輔助治療。烏雞湯可增強黏液分泌,對感冒、支氣管炎等防治效果較好;烏骨雞可以補血養陰,可用於癌癥患者術後、放療或化療後調養。

蔬菜湯排毒。  各種新鮮蔬菜含有大量鹼性成分,可清除細胞中的汙染物或毒素。故蔬菜湯有“最佳人體清潔劑”的美稱。蔬菜湯有中西不同特色,與慢火細細熬煮出食材中精華的中式湯不同,西式湯的特點則是把食材打碎融入湯中,所以更像是我們所說的蔬菜湯。那些奮不顧身投入湯中的番茄、蘑菇、土豆、玉米……最終與湯水交融得難捨難分,所以西式蔬菜湯在口感上也就更香濃渾厚些。冬天來碗香濃的湯,不僅滋潤,更加暖身。

那麼,喝湯存在哪些常見的誤區和禁忌呢?

冬天喝湯的誤區   喜歡喝剛煲好的熱湯。剛煲好的湯往往很燙,而很多人卻偏偏喜歡喝這種很燙的湯,認為喝進去更暖胃暖身。其實,人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的溫度,超過此溫度則會造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變,因此50度以下的湯更適宜。

喝湯去“渣”。有人做過試驗,用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質原料的食品煮6小時後,看上去湯已很濃,但蛋白質的溶出率只有6%-15%,還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中。也就是說,無論煲湯的時間有多長,肉類的營養也不能完成溶解在湯裡。所以喝湯後還要吃適量的肉。

冬天喝湯的禁忌

嘌呤含太多。  排骨湯、雞湯、老鴨湯、魚湯裡都含有較多嘌呤,長期食用會引起高尿酸血症。專家提醒,痛風和高尿酸患者一定要少喝這些湯,避免病症加重。

鹽量易超標。   湯的鮮美應該源於原料的新鮮和營養,可許多餐館為了吸引顧客,常常會加很多鹽“提鮮”。中國營養學會建議成年人每日食鹽攝入量應低於6克。可據最新的數據顯示,一般餐廳的湯,含鹽量在1.2%~2%,也就是喝下2碗湯,有可能就吃下了5克鹽。食用過多鹽可引發高血壓、骨質疏鬆等疾病。

香精添過量。  有一些餐館裡的排骨湯、雞湯常香味四溢,但實際上湯裡卻沒有幾塊排骨或者雞。這些湯很有可能添加了過量的香精。在國家標準下適量食用香精對健康是無害的,但餐廳裡的湯完全是大廚憑“感覺”添加的,很容易過量。

油大傷血管。   許多餐館的湯裡有不少油,尤其不少是動物油,如豬油、雞油等,對心腦血管的危害非常大。

冬季煲湯的小竅門

水是煲湯的關鍵,它既是傳熱的介質,更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠,導致中途加水,影響湯的風味。如果你也喜歡在煲湯中途加入冷水的話,那可就錯了。

一般情況下,煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水,應以熱水為好,不要加冷水,這樣做對湯的風味影響最小。

不少人希望通過喝湯進補,因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同,煲湯前,必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如,西洋參性微涼,人參、當歸性溫,枸杞性平。

所以,就算要往湯裡加料,你也要根據個人不同體質來分。淡然,如果是全家大小一起喝湯的話,那還是盡量少加料的好。說不定原汁原味的湯更適合大家,更能增加大家營養呢。 冬季喝湯雖然好處多,不過也要喝對哦。

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