用世界语言 • 讲中国味道
圣路易斯-南京友好城市缔结40年系列活动报道之六

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红公馆

【St. Louis Chinese American News 圣路易时报讯】

2019年喜逢中美建交40周年,圣路易斯-南京友好城市缔结40周年。

4月份南京市政府特地抽派出由南京市政府、南京市文化局、秦淮区政府、南京档案馆、金陵图书馆、红公馆餐饮集团等单位近40人的代表团访问圣路易斯,参加在植物园举办的两城礼品交换落成典礼及一年一度的中华日、国际摄影名人堂举办的40周年图片展等一系列活动,带来了丰富的具有南京及江南特色的文化节目以饱圣城人们的眼福。我们将在未来报道中陆续向市民介绍。

民以食为天

南京沒有一个特定的菜系,南京菜可以算是淮扬菜、徽菜、浙菜混合体,全国兼容。南京人的口味基本上容纳了四面八方的味道,也体现了南京人“大萝卜”的豪爽。不过菜口味总体來说偏咸鲜。

金陵锅贴
赤豆糊

南京小吃,位列中国四大小吃之首,自六朝时期流传至今已有千年历史,多达百十多个品种。盐水鸭、麻辣小龙虾、鸭血粉丝汤等特色美食颇受大众的好评。南京的美食集中在秦淮河夫子庙地区,除夫子庙外,在湖南路狮子桥步行街、三牌楼大街、三元巷等地,也逐渐形成了比较集中的美食、小吃聚集地。

鸭血粉丝汤

传统上的名点“秦淮八绝”,是指南京八家小吃馆的十六道名点:魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆;永和园的蟹壳黄烧饼、开洋干丝;奇芳阁的鸭油酥烧饼、麻油干丝;六凤居的葱油饼、豆腐脑儿;奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面;蒋有记的牛肉锅贴、牛肉汤;瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面;莲湖糕团店的五色小糕、桂花夹心小元宵。

现代的南京,钟灵毓秀的金陵城,既是底蕴深厚六朝古都、十朝都会,也是让鸭子们闻风丧胆的“鸭都”。由名可见南京人嗜鸭之深。盐水鸭至今已有一千多年的历史,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作,故美名曰:桂花鸭。

盐水鸭

在南京大街小巷几乎所有的餐馆都能吃到盐水鸭。鸭头、鸭爪、鸭翅、鸭脖,鸭胗,变着法儿地吃鸭还不够,南京人搜肠刮肚,想出了一招鸭血粉丝汤,作为对鸭子们最后的通牒。 鸭身拿去或烤或卤,脏器和鸭血通通交付到鸭血粉丝上。鸭血粉丝汤的名气早就超过了盐水鸭,成了南京城最具声望的美食名片。如何像一个老南京人那样吃鸭血粉丝?记得动筷之前问老板一句:“啊有辣油啊?”

为了给海外的游子享受家乡的美味的机会,南京市政府特地邀请了红公馆的大厨们准备在圣路易斯中华日大露手脚,一展技艺。可惜的是由于种种原因他们没有办法通过签证。但是他们仍然提出建议,远程和我们圣路易斯的美食爱好者进行交流。作为南京的美食文化名片的红公馆,用世界语言,讲中国味道。

红公馆

作为“黑珍珠餐厅”一钻,亦是《橄榄餐厅评论》杂志“特别推荐年度必吃餐厅”,民国红公馆确实实至名归。民国大菜无论刀工、火候、雕工、摆盘都极考究之能事。哪怕已失去昔日的喧闹,红公馆也将最具特色的民国菜从散落的民间团聚在此,做出那一味情调考究的私房菜。首创性地将饮食文化与民国文化相结合,追访美食魅力,探寻文化芳踪,讲述公馆往事。“桨声灯影连十里,歌女花船戏浊波” ,静静聆听秦淮河畔桨声汩汩,细细领略晃荡着蔷薇色历史的秦淮河滋味。

雨花石汤圆
黑松露汤包

“六朝金粉地,金陵帝王都”,南京的美好不仅仅在于品尝盘中食物,也在于体察历史的变革给这座城市带来的兼容并包的气度。 如今的南京美食全国闻名,各色风味小吃散布在城市四周的犄角巷弄里。淮扬菜、清真菜、金陵大菜,不少深藏不露的小馆子。这些滋味合在一处,就是让人流连忘返的南京味道。

(圣路易斯-南京友好城市协会 施航编稿)

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