熊猫快餐:美国的中式麦当劳

0
571

在美国不少城市的街道边,都可以看到一个圆形标志,白底中间一个大红圆点,圆点上一只大熊猫憨态可掬,熊猫头顶上一行英文:Panda Express。这就是目前美国规模最大的中式快餐连锁企业熊猫快餐。1983 年,熊猫快餐创办人程正昌在给自己的快餐店起名时,他想到中国的国宝—熊猫。正好当年中国政府送给美国动物园两只大熊猫,熊猫在美国一夜之间成为明星。目前熊猫快餐在全球拥有连锁店2000 家,年营业额高达数十亿元。

起点:用中国式的热情俘获美国人的心

熊猫快餐的创办人、数学系研究生程正昌在毕业之前恐怕自己都没想到,有朝一日会投身于餐饮业,并成为“中式快餐大王”。此前, 他唯一与之相关的经历就是在堂兄的餐馆里打工。“我干这行其实很偶然。毕业那年,我有位堂兄在洛杉矶买了一家餐馆,开张在即却仍找不到适合的前厅经理,就把我叫过去帮忙。没想到我竟然对这一行产生了如此浓厚的兴趣,并一干就是40 多年。”

其实,程正昌做餐饮业,是有“家族遗传”的。

程正昌1947 年生于江苏扬州一个厨师家庭,其父程明才厨艺精湛,烧得一手很好的浙江菜,曾在中国大陆、台湾和日本掌勺,早年还担任过蒋介石的厨师。虽从小就受到炒、煮、煎、烹、炸等传统厨艺的良好熏陶,但程正昌起初并没有“子承父业”直接走上开餐馆、做厨师这条路。他5 岁时离开扬州, 去过台湾,13 岁时移居日本,18 岁再到美国。1970 年,他从贝克大学取得的,是与餐饮业“八竿子打不到一起”的数学学士学位,两年后又在密苏里大学取得硕士学位。

1973 年,程正昌全家移民到加州的帕沙迪纳市。何以谋生?程氏父子商量再三,拿出全部积蓄在帕沙迪纳市一条老街上盘了家咖啡馆,经过改建,开了家名叫聚丰园的中餐馆,由其父担任主厨。

“我最初的目标,就是要做‘中餐馆的麦当劳’。”程正昌说。

但回想创业初期,程正昌直言不易。聚丰园开张的第一个月,生意差得不行,营业额只有一万两千美元,周末也没有几位顾客,收入才几百美元。“我还记得有一天, 晚上8 点钟时我们整个餐馆是空的,一个客人都没有,那个心情真是难过啊。突然来了两个人,哇,你可以想象那个时候我们对客人的到来是多么的感激。”

经营过程中,程正昌发现老式中餐馆的经营模式太老套,一成不变,已不符合形势需求,“要俘获美国人的胃,先要俘获他们的心”。程氏父子的对策是:坚持自己中国式的热情、地道的中餐口味。

“我和客人的交情不一般。比如有10 个人来吃饭,我会帮他们点好菜,一个人5 块钱,就能弄得非常丰盛。有时菜上去以后,他们吃得精光。我也不用问,就再加两个菜,他们会很惊喜。”如果客人因为没有座位去了别的地方,程正昌会追到停车场道歉,“很抱歉我们这么挤,但如果您愿意稍等一会儿,我可以送您一杯饮料。”

定位:瞄准美国人做生意 开餐厅是要教会他们吃中餐

程正昌说,一些40 年前的客人,在马路上碰到,他都能叫得出名字。

程正昌还精心设计,将餐馆布置得简洁雅致,中西合璧。店堂的装修是传统的中式风格,店内轻轻回荡的却是美国的流行音乐。美国人到了这里,不仅颇有宾至如归的感觉,还享受到了实惠。

这样坚守多年,生意终于渐有起色。

聚丰园生意红火,引起大型购物中心开发商的注意。1983 年,格伦德尔一家大型购物中心的开发商找上门来,问程正昌是否愿意在购物中心开一家中式快餐。程正昌答应了,在给快餐店起名时,他想到中国的国宝熊猫。正好当年中国政府送给了美国动物园两只大熊猫,熊猫在美国一夜之间成为明星,于是第一家熊猫快餐就此开张了。

“熊猫快餐一开,第一个月就赚钱了。1985 年一口气开了4 个店。生意就这样一路做上去了。”

熊猫快餐有一句广告词:“在中古时代,欧洲混战,美国还以石器为主,中国人就在研究好吃的菜了!”

而程正昌研究的是美国人怎么吃中国菜。他的定位很明确:瞄准美国人做生意。他说,因为在美国的中国人数量毕竟少,做美国人的生意才能把事业做大,要以美国人的喜好为出发点。熊猫快餐经营的是四川口味的中国菜,但有所改良。程正昌首先坚持中国菜肴的传统制作技巧:“中式快餐就要完全保留中国菜肴的传统特色,决不能把中餐西化,否则美国人也不会再来就餐了。要知道,传统的就是世界的,人家美国人是专门来吃‘传统’的。”

而在坚持中国菜肴特色的前提下,程正昌不失时机地在口味上加以微调,尽量适合美国人“最喜欢甜酸味又略带一点辣”的独特口味。程正昌说:“美国人吃东西比较单纯,喜欢吃肉,种类比较少,有几种就很满足。”在他看来,“口味微调”的动作方式用中国一句成语来说就是“看人下菜”,如蘑菇炒鸡、花生辣鸡丁、酸甜排骨等,而他们的陈皮鸡尤其受欢迎,竟占了营业额的30%。

这种“中西合璧”的做法,既满足了美国人吃中餐的愿望,又充分照顾了他们的饮食习惯,大受欢迎,就此培养出一大批“熊猫快餐”迷。

要求:一道菜做完4分钟还在就须扔掉

随着分店越开越多,数学硕士程正昌对自己快餐王国的管理,也日趋成熟。

首先,布点策略以购物中心为核心,店面都开在购物中心和人流密集处。在位于格兰岱尔一家大型购物中心的第一家店开张后,程正昌将美国所有大型购物核心美食街、大学校园、图书馆、机场、超市,甚至连运动场都纳入了自己的开店计划。

其次,每新开一家店,都要不折不扣地做到“四个统一”统一招牌、统一装修、统一菜式、统一服务,以最大限度获得整体规模效应。菜品的原料都由加工商预先完成, 再由配送公司送到各个分店。菜肴烹调完全标准化,所有调料都按配方事先备好,装在固定的桶内,随用随取。每个店有20 个品种左右, 每月创新两个品种,特色品种全年保留。菜品种类不多,使得可以采取先做再点的方式,先把食品烹饪好,放在一张保温桌上让客人自己取,以节约时间。不过如果一道菜做完后放了4 分钟还没有卖出去, 为了保证质量,就必须扔掉。

另外,熊猫快餐每开一个新分店,都有捐赠当地社区团体的惯例。新店开业时会将当日营业额的20% 捐赠给所在社区的非盈利机构,以支持社区建设。通过捐款及热心参与社区公益活动,熊猫餐厅在当地社区树立起良好的公众形象。

如今,程正昌一年当中有一半的时间在餐馆现场,很少在办公室。“我每天都在做这件工作。我今天在佛罗里达州的一个市,明天在另外一个市,后天就会到其他地方。我希望能尽可能地视察每一家分店,做到每年至少视察一家分店一次。不过随着我们店面的增加,这个愿望越来越难达到。但我还是会尽量去做,因为这是我的工作中最重要的一部分了解事情到底做得如何,这是你手中掌握到的最重要的资讯。”除了经常视察快餐店,程正昌还非常关注员工。“员工是快餐店的生命。我如果对员工好一点, 员工心情好也会对顾客好一点。”

程正昌说他有这个自信,就是管7 万人都没有问题。

扩张:熊猫不上市 会把快餐办到中国吗?

程正昌的事业成功,还因为他有一个非常得力的“贤内助”。当年在密苏里大学读书期间,程正昌结识了正在读电子工程博士的蒋佩琪,两人在1975 年结婚,育有3 个女儿。随着熊猫快餐的声名远播, 蒋佩琪也加入家族企业。蒋佩琪生于缅甸,在香港长大。上世纪60 年代赴美求学,在密苏里大学取得电脑硕士及电子工程博士学位。电脑软体开发方面的学识致使她非常注重计划性及效率,因此她在设计主管人员培训项目、提高企业各部门效率等方面做得卓有成效。夫妻的珠联璧合使熊猫集团不断扩大,二人最终同时登上福布斯富豪榜。

对于未来的发展,程正昌乐观地表示:“按照目前的进度。如果分店的年增长率能够达到20% 的话,到2020 年,我们在世界范围内的熊猫快餐将超过10000 家。”

据悉,现在每开办一家新的熊猫快餐店公司投资约为30万美元, 很快就可回本。

程正昌扩大经营的理念是决不负债经营。他新开的每一家分店都首先要保证赢利,然后再用利润去开新的分店,每一家分店都要在3 年内收回投资。公司至今没有上市的计划,“我们没有必要上市,因为赚的钱足够投资。”

独特高效的管理之道,使得“美国熊猫快餐连锁集团”的年营业额, 始终以两位数的增长率持续飙升。2001 年,所有分店总营业额成长率在全美餐饮界百强连锁店中排名第4;2002 年一年甚至开了108 个新店。如今,几乎每周都有3 家新店开张,远远超过了美国本土快餐巨头汉堡连锁店汉堡王的开店速度, 而且家家都赚钱。目前,程正昌已经把店开到了日本,下一步是南美和北美的其他地方。

他曾表示,不会把熊猫快餐办到中国去:“中国不需要这样的中餐,竞争也太激烈。”但在回到家乡扬州时,程正昌似乎改变了这一想法。

现在,程正昌可以坐在办公室里,望着地图指指点点,盘算“熊猫”何时将占领整个美国以及更多的地方。这绝不是不可能完成的任务,“熊猫”已呈现出与“美式快餐”平分秋色的超强竞争态势。“我不会停就是了,我起步可能比你慢,但我到达终点呢,不见得在你后面。我有这个信心,因为你在睡觉的时候我还在走。”程正昌说。

来源: 侨报网

留下一个答复