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Issue: 1188 Date: 5/30/2013
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五月故鄉行: 舌尖上的人間天堂-杭州
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五月的杭州，春風和煦，春水醉人。漫步於煙雨朦朧的絕美西湖中, 真仿佛進入了世外仙境， 讓人如夢如幻，似醉似醒。西湖的秀麗優雅，旖旎俊美是沁人心脾的。 領略西湖風采同時品嘗人間天堂的美味那真是人生一絕。
“天下酒宴之盛，未有如杭城也” 這是宋代大文豪蘇東坡盛贊杭州美食的名句。杭州素有“魚米之鄉，絲綢之府、文化之邦” 的美譽的。杭幫菜喜用風景名勝或傳說典故來命名，所謂 “一菜一典”。杭州菜清爽別致，選料新鮮；口味不像蘇州菜那麼甜，也不像上海菜那麼濃重。杭州天香樓的東坡肉；樓外樓的西湖醋魚、龍井蝦仁、叫化童雞、宋嫂魚羹； 杭州奎元館的蝦爆鱔面，片兒川，吳山酥油餅、金華醺餅；知味觀的貓耳朵、小籠包、幸福雙、糯米素燒鵝、湖州丁蓮芳千張包子等名揚中外。
隨著年齡、生活環境的變化，味蕾也有所改變，以上必去之處已漸漸被新寵所代替，但對傳統杭幫菜鐘愛始終如一。下面介紹幾家我近幾年訪家鄉時必到之處：
湖濱28中餐廳: 位於杭州凱悅酒店一層。作為酒店的主題餐廳，它由美國Heitz Parsons Sadek設計公司的Jean-Philippe Heitz先生擔任主設計師，內部裝飾風格融中國傳統文化與現代裝飾藝術於一體，傳統而時尚。七間精致典雅的包廂以主要菜式的來源地命名，分別為“寧波”、“紹興”、“蘇州”、“無錫”、“杭州”、“揚州”和“浙江”。具有豐富經驗的名廚汲取名菜之精華，提供最具特色的杭州菜、淮揚菜、蘇州菜等江南主要菜系菜肴，傳統名菜如龍井蝦仁、叫化雞、東坡肉、蟹粉獅子頭、松鼠桂魚等，在湖濱28中式主題餐廳，都得到了新的發展，無論是選料、刀工、調味等都精工細作、講求韻味和原料本來的口味，做透傳統菜，挖掘其精髓，不僅口味更純正，更講求營養和健康。所配葡萄酒來自世界各傳統產地，包括澳大利亞、智利等。“新世界”的佳釀超過2000多瓶，能滿足從普通消費者到品酒行家各種不同的消費需求，引領當地餐飲潮流，提倡健康飲食概念。
我最喜愛的，也是為時尚的年輕人的追棒的是“綠茶餐廳”－總店位於杭州西湖區龍井路八十三號。 坐在木質小屋里，木質桌椅上，紙質吊燈下，置身於高高的蘆葦中，品嘗著美食，在充滿綠意的環境中用餐很有格調。它的農夫燉魚、 皮蛋豆腐、面包誘惑真是那個鮮呀，那個香呀，到現在唇齒依然留香。
有名的最實惠和好吃的“外婆家”也是常去之處，龍井茶香雞、珊瑚蝦、綠茶餅、青豆泥、粽香排骨和冬瓜汁，真材實料做工精良, 清淡中透著濃郁。那個好吃呀！
可是讓我最“魂牽夢縈”的杭州菜是東坡肉，西湖醋魚，龍井蝦仁:
東坡肉:用一個陶甕來燉，一甕有三四塊肉，用醬油紹興酒蓋滿醬汁。去油的功夫最重要，也最繁複，鹵汁也不會太甜，東坡肉切得方方正正的放在小陶碗中，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口, 夾了塊東坡肉夾進包裡，一口吃下非常滿足，肉煨的嫩油香，雖然肥油部分看起來很油膩，但吃起來卻不感油膩，肥的恰到好處，瘦肉部分吃起來口感也不乾柴，雖然顏色很深，但吃起來其實不會很鹹，口味剛好。
西湖醋魚:鮮嫩的魚肉，酸甜的澆汁，真有入口即化的感覺。相傳古時有寧氏兄弟，滿腹文章，隱居在西子湖畔以打魚為生。當地惡棍趙大官人見寧嫂姿色動人欲霸占，施計打死其夫。宋弟為報兄仇向官府告狀，結果落得一頓棒打。宋嫂勸叔外逃，行前特意用糖、醋燒制了一條西湖里的鯤魚為他錢行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。後來小叔得了功名，在一次宴會上介然吃到甜中帶酸的特制魚菜，終於找到了改名陷遁的嫂嫂。於是，他就辭去了官職，重新過起捕魚為生的漁家生活。烹制“西湖醋魚”一般選用西湖鯤魚作原料，烹制前餓養兩天，使其排凈腸內雜物，除去泥土氣。烹制後魚肉嫩美，帶有蟹肉味。
龍井蝦仁: 配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香滑嫩，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。據說，清乾隆皇帝下江南時，正好是清明節。他遊覽了西湖龍井，茶農將新茶進獻給他，他帶回行宮，禦廚在炒“玉白蝦仁”時放進茶葉，燒出了這道名菜。不久，“樓外樓”菜單上，就出現了“龍井蝦仁”這道名菜。聰明的廚師把龍井茶葉入饌，大概是受了別的西湖名菜的啟發，而在烹調技藝上進行的一次大膽創造。這個菜，不僅用料別出心裁，火候也必須掌握得恰到好處。
美景加美食，家鄉杭州真是“人間天堂”啊！！！
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